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运营管理

餐厅运营管理方案

  服 务 标 准

  当前,餐饮服务正向多元化﹑细微化迈进。在这种形势下,明确区分餐饮的服务模式,并从不同角度来提高服务质量是非常必要的。利用不同的服务模式来深化改革餐饮服务体系,是增强整个餐饮经济效益的重要保障。餐饮服务之间的差别不是服务技能的问题,而是服务意识的问题。作为餐饮服务项目员,不仅要做“规范人”,更要做“有心人”。真正提高企业餐厅的个性化和人性化服务水平。

  餐 厅 卫 生 标 准

  1、 餐厅卫生每餐清理

  2、 天花板、墙面无蛛网、无污物、水渍、掉皮、脱皮现象

  3、 地面边角无餐纸、杂物、无卫生死角,门窗、玻璃无污点、印渍、光洁明亮

  4、餐桌、台布、无污物,整洁干净

  5、日常卫生整体效果,门厅、过道无脏污、杂物、畅通无阻,盆栽盆景新鲜舒适,无烟头废纸。字画条幅整齐美观,表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生,清洁舒适无异味

  菜 肴 标 准 化

  1、 主食区糕点、面包和花卷等品种多样。

  2、 凉菜区荤素搭配,注重时令.

  3、 热菜:合理搭配菜品保营养,参照中国居民营养膳食和营养配餐相关要求做到“七个不一样”既在季节不一样的前提下做到原材料搭配不一样、荤素搭配不一样、菜品色泽不一样、口味调配不一样、刀工处理不一样、营养成分不一样、烹调方法不一样。用变化的思维从视觉、嗅觉、味觉和营养等多个角度满足领导和不同地方员工的要求。

       采购食品、原料索证制度

 

  餐厅进货验收制度

 

  食品卫生“五四”制

 

  食堂应急预案措施

 

  食品原料进出帐制度

 

              每周菜谱



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